如意笋

【菜名】如意笋
【所属菜系】江苏菜
【特点】色白、脆嫩。
【原料】主料净冬笋400克，青椒20克，鸡蛋清30克，鸡胸脯肉100克，火腿条25克。
调料料酒5克，盐4克，味精5克，葱姜汁25克，干淀粉3克。
【制作过程】(1)用开水先把冬笋煮熟，然后用滚刀切成约20厘米长的薄片。
鸡胸脯肉剁成鸡茸，加入味精、盐、蛋清、料酒和葱姜汁，搅拌均匀。
把青椒挖去籽洗净，切成与火腿条一样粗(筷子粗)的长条。
(2)把笋片摊平，抹上干淀粉和一层鸡茸，然后把两根火腿条放在笋片的一端，把两根青椒条放在另一端，由两端向中间卷起。
其它按同法去做，卷好后上乱笼屉蒸熟取出，淋上香油。
冷却后把两头切去，并切成0.5厘米厚的片装盘即成。